 |
| 料理の三角形を、三角定規で |
子供のころの大抵の物に不思議な物はなく（不思議だと気づく知識量の決定的な欠落）、それでも主観として謎に満ちた物体はたくさんあった。
中でもグラタンである。
あれは、何と言うか、不思議な食べ物だった。まず表面がカリカリとしている、でスプーン（先割れ）を突っ込むとぐにゅり、と粘質に捕まり、噛み締めると、ぎゅうううーっと塩味の刺激と訳のわからない身震いがくる。
そんな下手な食リポはさておき、謎だったのは、グラタンの、あの「構造」はどうやって成っているかだった。
あの表面カリカリ、中身ぐにゅり、はどう言う仕組みで出来上がっているのか。考えれば考えるほど謎は深まっていくばかりだった。もはやグラタンは驚異を通り越して恐怖にさえなっていた、と言うのは言い過ぎだが。しかし作った人間に訊いてみればよかったのに、昔から人に物を訊けない人種だった、私のことです。
さすがに長ずるにあたって、「ホワイトソース」なるものを焼く、と言う叡智を会得した。
だがそれと同時に新たな恐怖が襲うのであった。
いざ作るとなると。
ホワイトソース、ダマになるらしい。
ホワイトソース、焦げるらしい。
そんな情報が入ってくる。全く失楽園である。どこが。
さておきこの歳になって、初めて「グラタン」をひとりで作ることになった。理由は省くのでいろいろと想像してみてください。
で、ホワイトソース怖いから、ネットに頼った。中途半端に現代人の悪い癖。
参考にしたのは以下のサイト。
ご覧いただければお分かりの通り、「小麦粉：バター：牛乳が１：１：１０」と書いてある。
バターを量ったら２７gだったので、小麦粉も２７gに。牛乳は２７０ccにした。いい加減なのか正確なのか、自分でも正確なところはいい加減に放り出している。
とろ火で炒めると、おお、確かにルーっぽくなってくぞ。
いよいよ牛乳である。恐怖の「ダマ」だ。ダマ田ダマ夫。だから何だそれ。
「温かいルーに冷たい牛乳を入れるのが一般的だが、焦げやすい」
うわ来た！ 強豪の「焦げ」である。
「だが、温度差があれば良いのであって、ルーを冷やして、温めた牛乳を入れると失敗しない」
おおおおお！ その手があったか！ この人コロンブスの卵と言うも愚かな天才じゃね？
早速やってみる。濡れ布巾の上に鍋を置いたが、いまいち冷えが足りないような気がしたので、ボウルに氷水張って、鍋を湯煎の逆状態、って言うかこれなんて言うか語彙足りないんで言えないけど、通じるよね、そんな感じで熱を取る。
そこへ軽く温めた牛乳投入（豆乳、って書くところだった）。おおおおお！ ホワイトソースになってる！ どうでもいいけど予測変換でホワイトベースって出てくんのどうにかしてほしい。
あとは塩、胡椒、ナツメグ加えてと、具に混ぜてチーズ載せて焼くだけ。
夕食なのに午前中に出来てしまった。何時間かけるつもりだったんだ。
で、食べましたよ。
ぎゅうううーっと、塩味と身震い。子供の頃に感じたあれほどじゃないけど、確かにグラタンだよ！
パートナー曰く、
「ちょっと、しょっぱい？」
「いやあのこれはねぎゅうううーっとした塩味を出したくて塩分を多めに」
「でも、美味しい。グラタン、だーい好き」
うむ、生きていて良かった。夏までは生きていようと思った。話題の太宰です。
あとでフォロワーさんから「ソースは冷凍できますよ」と教えてもらった。奥が深い、グラタンの道。
ところで、子供時代にグラタンを作ってくれた人は、何であんなに塩利かせていたんだろう？ 別に謎でもないが、謎を常に設定しておきたいのもまた、人間的な営みなのだった。
コメント
コメントを投稿